國際在線報道（記者 陳宇）：如今，中國市場上的橄欖油產品不僅種類繁多，品牌多樣，而且其產地、等級、品種和價格都各不相同，特別是產品標簽上的“初榨”、“精煉”、“純橄欖油”等名稱總是讓消費者一頭霧水。為瞭讓中國的消費者更加瞭解橄欖油，６月１６日，北京塞萬提斯學院舉辦瞭主題為“我們神奇的黃金液體”的西班牙橄欖油品鑒會。西班牙駐華大使館經濟商務參贊瑪利亞?馬爾丁內斯出席活動並致辭。活動還邀請到馬德裡著名廚師和專業品嘗師艾爾伯特?莫亞?卡拉法，營養學傢和西班牙之味的創始人阿方索?費爾南德斯?洛佩斯等。他們一同向參會者詳細講解瞭品鑒橄欖油的方法。
在介紹西班牙橄欖油時，西班牙駐華大使館經濟商務參贊瑪利亞?馬爾丁內斯說：“西班牙是世界上最大的橄欖油生產國和出口國。西班牙橄欖油的年產量超過１７０萬噸，其中４０％都用於出口。目前，西班牙擁有超過３億棵橄欖樹，其中大多數分佈在安達盧西亞自治區。”
營養學傢和西班牙之味的創始人阿方索 費爾南德斯 洛佩斯
橄欖果實富含油脂，其采摘一般從１０月開始，根據地區和品種的不同，有的會持續到第二年的３月。成熟的橄欖果實中平均含有１８－３２％的油脂，４０－５５％的水分以及２３－２５％的果核和植物組織。用這些果實制作出的橄欖油可以分為兩類，營養學傢和西班牙之味的創始人阿方索?費爾南德斯?洛佩斯介紹說：“橄欖油主要分為兩個品種，一種是初榨橄欖油，是直接從油橄欖中提取的，另一種是精煉橄欖油。”
在初榨橄欖油中，特級初榨橄欖油是品質最高的。它是把采摘下來的橄欖果實經過機械或物理的方法，如清洗、研磨、離心分離和過濾後得到的。馬德裡著名廚師和專業品嘗師艾爾伯特?莫亞?卡拉法說：“制作特級初榨橄欖油就像榨橙汁，隻是把橄欖果實進行壓榨即可，中間沒有任何化學過程，不會加入添加劑，防腐劑等化學成分。因此，特級初榨橄欖油是純天然、有機的產品。”
除瞭特級初榨橄欖油，阿方索?費爾南德斯?洛佩斯還介紹瞭其他兩個等級的初榨橄欖油：“初榨橄欖油分為３個等級：特級初榨、優級初榨和普通初榨。最後這種也叫燈油，因為最早是用於點燈的，品質很低。”
品鑒三個橄欖油品種，阿爾貝吉鈉，歐西佈蘭卡和皮誇爾
特級初榨橄欖油中的遊離脂肪酸酸度不超過０．８％，優級初榨不超過２％，普通初榨則不超過３．３％。在初榨橄欖油中，酸度低即表示橄欖油質量上乘。
此外，橄欖油的另一個品種――精煉橄欖油，是用酸度超過３．３％的初榨橄欖油精煉後所得到的橄欖油。精煉橄欖油分為兩個等級，一個是普通橄欖油，是精煉後的橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，酸度在１．５％以下的橄欖油，這就是市場上的“一般純橄欖油”；另一個是橄欖果渣油，是利用溶解劑從油渣中得到的。阿方索說：“橄欖果實經過幾次壓榨後，還剩下３－４％的油脂可以繼續壓榨，但是要通過化學方法才能壓榨出來，這就得到瞭果渣油。它的質量非常低，通常是不能直接灌入瓶中進行銷售的，而是需要混合一些特級初榨和優級初榨才可以出售。這種混合油含有的油酸與特級初榨橄欖油相同，但是缺少自由基和多酚類的物質。”
馬德裡著名廚師和專業品嘗師艾爾伯特 莫亞 卡拉法（中）向與會者介紹瞭品鑒橄欖油的三個步驟和這3個橄欖品種的區別
除瞭橄欖油的品種和等級外，影響橄欖油味道的因素還有橄欖果的品種。目前在西班牙種植著２６０個品種的橄欖樹，其中著名的品種有：阿爾貝吉鈉、咖尼卡佈納、歐西佈蘭卡、皮誇爾和維爾達亞爾。在品鑒會現場，主辦方為與會者準備瞭其中的三種，分別是阿爾貝吉鈉、歐西佈蘭卡和皮誇爾。馬德裡著名廚師和專業品嘗師艾爾伯特?莫亞?卡拉法向與會者介紹瞭品鑒橄欖油的三個步驟和這三個橄欖品種的區別：“品鑒橄欖油的過程分為三步：用手加熱酒杯、聞、嘗。這是三種非常有代表性的橄欖品種。阿爾貝吉鈉產自西班牙東北部的加泰羅尼亞，果實非常小，大概１２到１４公斤的果實，才能榨出１公斤的油。歐西佈蘭卡，主要產自南部的馬拉加、科爾多瓦和安達盧西亞，這種橄欖樹的葉子是白色的，它的果實略大一些，香味較為濃鬱。皮誇爾在西班牙是大面積種植的品種，產量比較高，僅在南部哈恩省的產量就超過瞭整個意大利的橄欖油產量。”
經過品嘗，現場的與會者們充分感受瞭三個不同品種的橄欖油，並紛紛表示在今後挑選橄欖油時，不僅會關註橄欖油的品質，而且會選擇更適合自己口味的橄欖油。
西班牙駐華大使館經濟商務參贊瑪利亞 馬爾丁內斯
國際在線報道（記者 陳宇）：如今，中國市場上的橄欖油產品不僅種類繁多，品牌多樣，而且其產地、等級、品種和價格都各不相同，特別是產品標簽上的“初榨”、“精煉”、“純橄欖油”等名稱總是讓消費者一頭霧水。為瞭讓中國的消費者更加瞭解橄欖油，６月１６日，北京塞萬提斯學院舉辦瞭主題為“我們神奇的黃金液體”的西班牙橄欖油品鑒會。西班牙駐華大使館經濟商務參贊瑪利亞?馬爾丁內斯出席活動並致辭。活動還邀請到馬德裡著名廚師和專業品嘗師艾爾伯特?莫亞?卡拉法，營養學傢和西班牙之味的創始人阿方索?費爾南德斯?洛佩斯等。他們一同向參會者詳細講解瞭品鑒橄欖油的方法。
在介紹西班牙橄欖油時，西班牙駐華大使館經濟商務參贊瑪利亞?馬爾丁內斯說：“西班牙是世界上最大的橄欖油生產國和出口國。西班牙橄欖油的年產量超過１７０萬噸，其中４０％都用於出口。目前，西班牙擁有超過３億棵橄欖樹，其中大多數分佈在安達盧西亞自治區。”
營養學傢和西班牙之味的創始人阿方索 費爾南德斯 洛佩斯
橄欖果實富含油脂，其采摘一般從１０月開始，根據地區和品種的不同，有的會持續到第二年的３月。成熟的橄欖果實中平均含有１８－３２％的油脂，４０－５５％的水分以及２３－２５％的果核和植物組織。用這些果實制作出的橄欖油可以分為兩類，營養學傢和西班牙之味的創始人阿方索?費爾南德斯?洛佩斯介紹說：“橄欖油主要分為兩個品種，一種是初榨橄欖油，是直接從油橄欖中提取的，另一種是精煉橄欖油。”
在初榨橄欖油中，特級初榨橄欖油是品質最高的。它是把采摘下來的橄欖果實經過機械或物理的方法，如清洗、研磨、離心分離和過濾後得到的。馬德裡著名廚師和專業品嘗師艾爾伯特?莫亞?卡拉法說：“制作特級初榨橄欖油就像榨橙汁，隻是把橄欖果實進行壓榨即可，中間沒有任何化學過程，不會加入添加劑，防腐劑等化學成分。因此，特級初榨橄欖油是純天然、有機的產品。”
除瞭特級初榨橄欖油，阿方索?費爾南德斯?洛佩斯還介紹瞭其他兩個等級的初榨橄欖油：“初榨橄欖油分為３個等級：特級初榨、優級初榨和普通初榨。最後這種也叫燈油，因為最早是用於點燈的，品質很低。”
品鑒三個橄欖油品種，阿爾貝吉鈉，歐西佈蘭卡和皮誇爾
特級初榨橄欖油中的遊離脂肪酸酸度不超過０．８％，台中二手餐飲設備收購優級初榨不超過２％，普通初榨則不超過３．３％。在初榨橄欖油中，酸度低即表示橄欖油質量上乘。
此外，橄欖油的另一個品種――精煉橄欖油，是用酸度超過３．３％的初榨橄欖油精煉後所得到的橄欖油。精煉橄欖油分為兩個等級，一個是普通橄欖油，是精煉後的橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，酸度在１．５％以下的橄欖油，這就是市場上的“一般純橄欖油”；另一個是橄欖果渣油，是利用溶解劑從油渣中得到的。阿方索說：“橄欖果實經過幾次壓榨後，還剩下３－４％的油脂可以繼續壓榨，但是要通過化學方法才能壓榨出來，這就得到瞭果渣油。它的質量非常低，通常是不能直接灌入瓶中進行銷售的，而是需要混合一些特級初榨和優級初榨才可以出售。這種混合油含有的油酸與特級初榨橄欖油相同，但是缺少自由基和多酚類的物質。”
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除瞭橄欖油的品種和等級外，影響橄欖油味道的因素還有橄欖果的品種。目前在西班牙種植著２６０個品種的橄欖樹，其中著名的品種有：阿爾貝吉鈉、咖尼卡佈納、歐西佈蘭卡、皮誇爾和維爾達亞爾。在品鑒會現場，主辦方為與會者準備瞭其中的三種，分別是阿爾貝吉鈉、歐西佈蘭卡和皮誇爾。馬德裡著名廚師和專業品嘗師艾爾伯特?莫亞?卡拉法向與會者介紹瞭品鑒橄欖油的三個步驟和這三個橄欖品種的區別：“品鑒橄欖油的過程分為三步：用手加熱酒杯、聞、嘗。這是三種非常有代表性的橄欖品種。阿爾貝吉鈉產自西班牙東北部的加泰羅尼亞，果實非常小，大概１２到１４公斤的果實，才能榨出１公斤的油。歐西佈蘭卡，主要產自南部的馬拉加、科爾多瓦和安達盧西亞，這種橄欖樹的葉子是白色的，它的果實略大一些，香味較為濃鬱。皮誇爾在西班牙是大面積種植的品種，產量比較高，僅在南部哈恩省的產量就超過瞭整個意大利的橄欖油產量。”
經過品嘗，現場的與會者們充分感受瞭三個不同品種的橄欖油，並紛紛表示在今後挑選橄欖油時，不僅會關註橄欖油的品質，而且會選擇更適合自己口味的橄欖油。
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